11 mars, 2007

Archive journalière

Foie gras aux framboises sur lit de mâche

Créé par le 11 mar 2007 | Dans : salades

Ça fleure bon le printemps! Pourvu que cela dure! Quelle journée magnifique, il fallait en profiter au maximum. Alors on la terminera en beauté, tout en légèreté. Petit clin d’oeil à Mamina: j’avais justement craqué sur des framboises au marché ;-)

Foie gras aux framboises sur lit de mâche

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Ingrédients pour deux personnes:

  • une tranche de foie gras d’oie par personne

  • framboises (à volonté!)

  • mâche (selon l’appétit)

  • 1 càs de pistaches

  • 1 càs de pignons

  • 4 càs d’huile de noisette

  • 2 càs de vinaigre de mûres « boréales » (Hjortronvinäger, spécialité suédoise)

  • poivre de sechuan

  • fleur de sel

  • croquants aux pistaches

  1. Préparer une vinaigrette avec l’huile de noisette, le Hjortronvinäger, de la fleur de sel et du poivre de sechouan. Y faire macérer les pignons et les pistaches.

  2. Préparer un petit coulis de framboises  (en conserver des entières pour la salade), assaisonner de fleur de sel et d’un peu de poivre long.

  3. Aujourd’hui, c’était grand soleil…alors foie gras en rayons!

  4. Après avoir bien égoutter la mâche, la dresser sur les assiettes et l’assaisonner avec la vinaigrette. Déposer deux bonnes càs de coulis et faire rayonner les lamelles de foie gras.

  5. Servir accompagné de petits croquants aux pistaches et d’un vin blanc moelleux mais pas trop (dans la réserve de Mamour, se morfondait un Kabinett-nahe).

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Bon Appétit!

Bouchées d’endive safranée aux oeufs

Créé par le 11 mar 2007 | Dans : Amuse-Bouches

Ca y est! C’est le printemps! Travaux de jardinage tout le week-end ce qui n’empêche en rien un petit apéritif! Cela serait bien mérité non?

Une petite bouchée apéritive simple mais riche en saveurs…aux couleurs du printemps.

Bouchées d’endive safranée aux oeufs

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Ingrédients pour 10 bouchées:

  • 0.5 dl vin blanc sec

  • 1.5 dl crème fraîche

  • sel, poivre, safran

  • 2 gros oeufs

  • 2 càs de lait

  • 20 feuilles d’endive

  • sésame grillé

  • 2càc vinaigre de riz

  • 2càc sauce soja

  • 2càc miel liquide

  1. Blanchir les feuilles d’endive et les égoutter.
  2. Préparer la marinade: mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel. Recouvrir les feuilles d’endives avec ce mélange et laisser mariner.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce en menant lentement à ébullition le vin, la crème fraîche, sel, poivre et safran. Conserver au chaud.
  4. Battre l’oeuf dans le lait, saler, poiver. Cuire les oeufs brouillés.
  5. Disposer 2 feuilles d’endives en croix et déposer au centre un peu d’oeuf brouillé. Refermer le petit paquet. Déposer dans le fond de la coupelle de la sauce au safran et garnir de graines de sésame.

Simple et efficace pour faire patienter les estomacs affamés par les travaux en plein air!

A tous et toutes un très très bon dimanche.

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