alice aux pays des saveurs

Reste de gorgonzola qui vraiment commence à s’ennuyer, polenta en sursis… tentative autour du cabillaud.

Cabillaud en Croûte de Gorgonzola sur Galet de Polenta et Beignets de Caprons

Ingrédients 2 personnes:

• 400 gr de dos de cabillaud

• un bon reste de gorgonzola bien crémeux

• chapelure

• poivre noir

• une quinzaine de caprons au vinaigre

• polenta

• persil plat

• huile d’olive

1. Écraser le gorgonzola à la fourchette et assaisonner de poivre noir (inutile d’ajouter du sel, le fromage se suffit à lui-même). En tartiner généreusement les morceaux de cabillaud et les passer dans la chapelure. Cuire à l’huile d’olive doucement, il faut obtenir une croûte tout en conservant le moelleux du poisson.
2. Prépare une polenta selon la recette traditionnelle. Y ajouter du persil plat haché et confectionner des palets que vous passer sous le gril du four.
3. Passer les caprons successsivemnt dans la farine,le blanc d’oeuf et la chapelure. Les faire frire dans de l’huile d’olive.
4. Servir aussitôt.

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