alice aux pays des saveurs

Je profite d’un accès à un PC – non récalcitrant lui – pour vous dire que je pense à vous. J’ai des recettes en attente – dont une pour Lavande – mais mon PC fait des siennes et a décidé de se mettre en vacances! Je ne sais pas quand je pourrai le récupérer, mais dès que je sais je passe chez vous pour vous faire un tit coucou amical..

A très bientôt j’espère.

Amicalement

Fabienne

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Je ne pensais pas vous proposer ce velouté que j’ai fait hier avec le reste des petits pois. Il s’agissait d’une expérience mais il s’est avéré tellement bon – chaud ou glacé- que je me suis dit que Lavande pourrait bien l’intégrer à sa liste si cela lui dit.

Des petits pois crus! Quelle drôle d’idée, allez-vous dire. En fait c’est un souvenir gustatif qui est profondément ancré en moi. Toute petite déjà, j’attendais impatiemment le moment où mon grand-père allait récolter ses petits pois. J’aidais ma grand-mère à les écosser, non seulement pour le plaisir d’ouvrir la cosse et de voir tomber ces perles vertes mais aussi et surtout pour le plaisir de manger ceux qui roulaient en dehors de l’assiette… Ce petit plaisir, je l’ai retrouvé bien des années plus tard avec mon fiston, lorsque, assis dans l’herbe, à l’ombre d’un bouleau, nous écossions notre récolte… Pas plus haut que trois pommes, il mangeait pratiquemment tous ceux qu’il nettoyait. Gorgés de la chaleur du soleil, tendres et croquants à la fois… que c’était bon!

Velouté de Pois Crus au Saint Môret et Prosciutto Crudo

Ingrédients: et bien je ne saurais vous donner les quantités exactes de cette recette. Je l’ai préparée sans trop savoir où j’allais et je n’ai pas pris la peine de peser… Mea culpa! Il vous faudra simplement des petits pois, du sel, du poivre noir, des feuilles de menthe, du jambon italien (ou autre), du Saint Môret (ou autre)

1. Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et y plonger les petits pois 2 minutes – pas plus!. Il suffit de leur donner un petit coup de chaleur et d’attendrir un peu la peau.

2. Mixer petits pois et eau; assaisonner selon goût. Ajouter la menthe finement hachée.

3. déposer une quenelle de fromage au fond d’un bol, verser une louche de velouté, garnir de lamelles de jambon, de quelques petits pois crus, de menthe et le tour est joué.

Facile, vite prêt et délicieux! Que demander de plus?

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Comme vous devez sans doute le savoir, le légume de la semaine, élu sur le blog de « Lavande » du blog Ligne et Papilles, est le petit pois. Petit pois, petit pois… La saison des frais de chez frais commence et c’est tant mieux. Bon, c’est pas le tout que je me suis dit, mais avec quoi et comment? Des petites côtes d’agneau me faisaient de l’oeil depuis quelques jours du fond de mon surgel… Bien mal leur en a pris, elles feront une viande de choix! Agneau et… »falafel »! Yes! Une recette  que m’avait donnée une étudiante il y a quelques années mais elle utilisait des pois chiches. Pois chiches, petits pois, pourquoi pois donc!

Bien que son origine soit incertaine, on suppose qu’il vient originellement d’Inde, où il était fait à base de pain épicé acide. Le mot « falafel » est en réalité un mot d’ancien tamoul, composé de trois parties :Fa = fait de / La = beaucoup / Fel = miettes de pain. http://fr.wikipedia.org/wiki/Falafel

Falafel de Petits Pois Sauce au Yaourt Grec à la Menthe

Ingrédients pour 8 falafel (2 personnes)

• 1 yaourt grec

• 1 càs de mayonnaise au citron

• 1 càs de feuilles de menthe fraîche finement ciselée

• sumac

• poivre noir

• 150 gr de petits pois écossés

• 1 jaune d’oeuf

• 1càs rase de nigelle

• 1 cà s rase de coriandre fraîche hachée

• 2 gousses d’ail frais

• 2 tranches de pain

• persil haché

• chapelure

• huile de friture

1. Commencer par la sauce qui doit avoir le temps de bien refroidir. Mélanger le yourt avec la mayonnaise, les feuilles de menthe hachées, le sumac et le poivre noir fraîchement moulu. Mettre au réfrigérateur.
2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée.
3. Après les avoir égoutter, les mettre dans le bol du mixer avec le jaune d’oeuf, la nigelle, la coriandre, le persil, l’ail, le persil, la mie de pain et mixer pour obtenir une purée épaisse. Rectifier l’assaisonnement.
4. Faire des petites boulettes qui sont passées dans la chapelure avant d’être plongée dans l’huile de friture. Elles doivent être bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt accompagné de la sauce au yaourt.

A faire et refaire! La saveur un peu sucrée du petit pois s’associe à merveille avec la menthe, ce n’est plus un secret. Et l’agneau ainsi accompagné … et bien ce fut un petit bonheur!

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Je dois rester au repos: voilà LA recette qui me convient! Surveiller le risotto ne demande point trop d’efforts et détailler la garniture ne tue pas son homme non plus.

Risotto Epicé au Jambon

Ingrédients pour 2 personnes

• 100 gr de riz arborio

• 4 tranches de jambon à l’os

• 2 tomates

• 4 tomates séchées

• 1/2 l de bouillon (bouillon de légumes pour moi, aromatisé au romarin)

• 4 jeunes oignons

• 1 échalote

• sel, poivre

• huile d’olive « maison » pour pizza  (simplement de la bonne huile d’olive dans laquelle je laisse macérer des piments pili-pili – beaucoup!-, de l’ail, du sel, et un pointe de couteau de sucre)

1. Dans une poele, faire revenir à l’huile pimentée l’échalote finement émincée. Jeter le riz en pluie et mélanger. Laisser revenir pendant 2 / 3 minutes.
2. Mouiller le riz avec une louche de bouillon et faire cuire à petit feu. Ajouter une louche de bouillon chaque fois que le riz a absorbé le liquide. Remuer régulièrement afin que le riz n’attache pas. Surveiller la cuisson de manière à obtenir un riz onctueux.
3. Profiter de la cuisson du riz pour émincer le jambon, les jeunes oignons, les tomates et les tomates séchées.
4. Dès que le riz est à consistance, ajouter l’accompagnement, mélanger délicatement et couvrir. Laisser reposer 2 minutes. Servir bien chaud, accompagné d’une demi tranche de jambon, de gressini, d’un petit vin rouge frais… Faites vous plaisir, simplement.

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Et bien, moi qui croyais retrouver mes étudiants ce lundi, c’est plutôt râté. Le chirurgien prolonge ma convalescence de 15 jours…je ne respecte pas assez le repos qu’il me demande de prendre! Je sais pas rester sans rien faire moi! De toute manière je suppose que donner un peu de bonheur à ceux qu’on aime en passant un peu de temps dans la cuisine n’a jamais fait de mal à personne. Donc, Monsieur le Docteur, je vais respecter vos consignes mais je passe tout de même un peu de temps derrière mes « petites et pas lourdes du tout » casseroles chaque jour.

En plus, passer sur vos blogs, vous lire, tenter des expériences culinaires est devenu une « petite drogue douce ». Et, franchement, je résisterai bien difficilement à ce petit instant de bonheur quotidien. 

Donc, pour se consoler, devinez ce qu’elle a fait en rentrant  de sa visite médicale!

Saumon aux Crevettes Grises de la Mer du Nord sur Lit d’Epinards de la Mer

Epinard de Mer: quand j’ai vu ce « légume » au rayon poisson, juste à côté de la salicorne, je ne me suis pas trop posé de questions. Je n’en avais jamais goûté et je me suis laissée tenter. Voilà à quoi ressemble ce légume de la mer cru:

Epinard de la mer: associé à un reste de saumon frais et quelques crevettes, pourquoi pas? Restons dans les saveurs iodées…

Ingrédients pour 2 personnes

• 350 gr de filet de saumon

• 200 gr d’épinard de la mer

• 100 gr de crevettes grises de la Mer du Nord

• 2 càs de cr épaisse

• 4 càs de cr fraîche allégée

• 2 jeunes oignons

• quelques gouttes de jus de lime

• poivre de séchouan

• sel

• huile d’olive

1. J’aime beaucoup le saumon cuit de manière simple. Je l’ai laisser s’imprégner à petit feu des saveurs d’huile d’olive et de séchouan avec une pointe de sel.

2. Pendant ce temps, plonger les épinards dans une grande quantité d’eau bouillante pas trop salée (les épinards de mer sont salés naturellement) à peine 4 à 5 minutes (pour conserver leur croquant).

3. Faire revenir les jeunes oignons grossièrement coupés dans quelque gouttes d’huile. Très vite retirer du feu et ajouter la cr épaisse et la cr fraîche et mélanger de manière à obtenir une sauce un peu liée. Assaisonner d’un peu de sel et lui incorporer les sucs de cuisson du saumon déglacés au jus de citron et les crevettes. Rendre juste un bouillon.

4. Dresser les épinards sur l’assiette, déposer le saumon sur ce lit et napper avec la sauce.

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Quand on est marraine et tante de deux petites têtes blondes, comment résister -même en convalescence- à inviter la Poule et le Lapin de Pâques? Souvenirs d’enfance, souvenirs de mon fiston petit, comment passer outre de ces traditions qui réunissent la famille et sèment des éclats de rire et des images de bonheur dans la vie et la mémoire…

Ainsi donc, malgré les chaudes recommandations de repos de mon chirurgien, Anne et Claire sont-elles venues ramasser les oeufs et les jeux égarés sur la pelouse par « La Poule de Pâques ». Il faisait un temps magnifique hier et j’avais envie d’offrir à nos papilles les saveurs typiques mexicaines. Il faut dire que mon frérot m’avait un peu aiguillée dans ce sens en me suggérant la préparation d’un Chili con Carne…et je me suis empressée de satisfaire le « caprice » du petit frère -;)

En guise d’apéritif,

XOCHIPILLI FLAVOURS

Prince des fleurs, Xochipilli est dieu aztèque de l’amour, de la joie, de la beauté, de la musique, de la poésie et de la danse. Sa représentation était décorée de fleurs, de papillons et il tient dans sa main un cœur piqué sur un baton. Il était aussi associé à l’été, à la fertilité et à la pluie. Un épicurien en quelque sorte…(http://mythologica.fr)

Ingrédients pour 4 personnes

• une bouteille de Blanquette de Limoux

• 2 coupes pleines de jus de pamplemousse rose frais

• 2 coupes de jus d’orange

• 1 coupe de tequila

• 1/2 coupe de Campari

• sucre de canne

• glaçons

• physalis et sucre brun de canne en guise de décoration

1. Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur le plus longtemps possible.
2. Au moment de servir, verser dans les coupes une louche de la préparation et compléter avec e la blanquette de Limoux et quelques glaçons.
3. Tchin tchin! A tu salud!

Pour l’accompagner, les amuse-bouche:

CEVICHE AGUACATE MOLE

Ingrédients pour 6 portions

• une tranche de thon rouge frais
• une tranche de saumon frais
• 2 gousses d’ail (du frais, le marché en regorgeait!!!)
• un échalon
• 1/2 avocat bien mûr
• coriandre fraîche
• 1 càc de nigelle
• 1/2 petit poivron rouge
• 1/2 piment frais
• jus de 4 citrons verts
• fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Nettoyer les filets de poisson (il ne doit rester aucune trace de gras, de filaments, ou d’arêtes) et les couper en petits cubes.
2. Les mettre dans un saladier avec l’ail et l’échalon émincés finement, le piment frais et le poivron épépinés et coupés en très petits morceaux, la coriandre hachée, le sel, le poivre , le cumin et les jus de lime et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jsuqu’au moment de servir. Garnir d’un morceau de cresson de mer cru et accompagner de tortillas chips. 

CREVETTES MARIACHIS

Ingrédients

• grosses crevettes
• nigelle
• cumin
• coriandre
• jus d’1 citron vert
• 4 gousses d’ail
• huile d’olive
• mayonnaise au citron vert
• 1/4 poivron rouge réduit en purée grossière

1.  Enlever la carapce des crevettes mais garder la tête.
2. Mélanger les divers ingrédients et y faire mariner les crevettes au minimum 2 heures.
3. Préparer une mayonnaise traditionnelle bien relevée en remplaçant le jus de citron par du citron vert et y incorporer la purée de poivron.
4. Au moment de servir, faire les crevettes revenir dans une poele anti-adhésive. Servir bien chaud, accompagné de la mayonnaise.

VELOUTE PASSIONNE DE PATATE DOUCE

Ingrédients

• une grosse patate douce (chair orangée)
• 1 oignon jaune et un échalon
• 2 gousses d’ail
• 1 càs de zeste d’orange non traîtée
• jus d’1/2 orange
• 40 cl de lait écrémé
• 60 cl bouillon de boeuf (préparé avec un cube)
• 25 gr de beurre
• 4 fruits de la passion
• 1 piment rouge épépiné et haché menu
• 1 càs de miel
• cr fraîche

1. Eplucher la patate et la couper en cube. Nettoyer oignons et ail et émincer grossièrement. Faire revenir l’ensemble dans le beurre chaud.
2. Ajouter le lait et le bouillon et laisser mijoter 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer le coulis de passion. Mixer la pulpe des fruit avec 1 dl d’eau et le piment. Passer au tamis et faire réduire jusqu’à la veleur de 2 bonnes càs. Ajouter le miel et garder au frais.
4. Mixer le velouté et ajouter le zeste et le jus d’orange.
5. Servir bien chaud dans des verrines, garni de quelques gouttes de cr fraîche et de coulis de passion. 
6. J’ai garni les couvercles des verrines d’une demi tranche de lime au poivre noir et d’une noix de cajou.

En guise de dessert:

FLAN LEMON CARAMELISE

ET CHOCOLET AUX BAIES ROSES

Ingédients pour 6 personnes

• 2 boîtes de lait concentré sucré
• l’équivalent d’1 boîte de lait écrémé
• 5 oeufs
• 2 gousses de vanille
• zestes et jus de 3 citrons verts
• 150 gr de sucre et 2 càs d’eau
• 5 tranches de mini ananas  caramélisées
• 100gr de chocolat noir
• baies de poivre rose (en fonction du goût)

1. Verser les laits dans une casserole. Prélever le zeste des citrons et fendre la vanille . Porter à ébullition etretirer directement du feu. Laisser macérer 20 minutes et retirer les gousses de vanille.
2. Pendant ce temps, préparer le caramel avec le sucre et l’eau. Verser un fond de caramel dans les moule en silicone.
3. Battre les oeufs de manière à obtenir un mélange mousseux et y incorporer le lait en évitant la coagulation des jaunes.
4. Verser dans les moules et cuire 1 heure au bain marie dans un four préchauffé à 170°
5. Laisser refroidir et mettre au frigo.
6. Ecraser les baies de poivre rose au pilon et les ajouter au chocolat fondu avec un peu de lait écrémé. Mélanger et laisser le chocolat s’imprégner de l’épice. Filter.
7. Servir bien froid surmonté d’une tranche d’ananas caramélisée avec une petite coupelle de chocolat chaud…

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La saveur riche et piquante du gigembre, vous avez sans doute déjà pu constater que j’en étais accro. Je l’ai associée aujourd’hui, à l’acidité sucrée de la pomme verte (Granny Smith) et au parfum délicieux et pénétrant de la badiane. Comme je suis aussi accro aux chaud/froid, j’ai accompagné ma pomme au four d’une glace au gigembre vite faite et laissé couler sur le tout un coulis brûlant de chocolat au…gingembre (bizarre, vous avez dit bizarre!).

Pour 2 pommes:

• 2 pommes Granny Smith

• 1 étoile de badiane

• gingembre frais et 100 gr de gingembre confit

• 1 jus de lime

• sucre de canne

• 2 càs de crème allégée

• 50 gr de chocolat noir à 85% Galler

• 1 l de crème anglaise

1. Décaloter les pommes et les évider.  Hacher la chair des pommes (pas trop fin, il faut conserver un petit croquant) et y incorporer du gingembre frais râpé, 2 bonnes càs de sucre de canne, le jus de lime et l’étoile de badiane. Couvrir et laisser mariner au frais jusqu’au moment de la cuisson.

2. Préparer une glace au gingembre en mélangeant le gingembre confit coupé en très petits morceaux et le gingembre frais râpé (selon goût) à la crème anglaise. Bien mélanger et laisser prendre au congélateur (mélanger de temps à autre pour éviter les cristaux).

3. Une heure avant de servir, placer les pommes dans un ravier, les remplir de la préparation aux pommes et faire cuire au four à 150° pendant une heure.

4. Faire fondre le chocolat avec 2 càc de sucre de canne, du gingembre râpé et 2 càs de crème fraîche allégée. Lorsque les pommes sont cuites, vider leur jus de cuisson dans le chocolat.

5. Evider une moitié des pommes, couler un tapis de chocolat, déposer une belle boule de glace au gigembre, napper de chocolat chaud et remettre le couvercle. Servir aussi vite.

C’est évident: il me manque encore pas mal de dextérité et de célérité – surtout pour des desserts chaud/froid – ça foooooooooooonnnnnnndddd! Vite l’appareil, vite ça coule, oh la la… Pas génial comme présentation mais bien bon tout de même!

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Tout d’abord je tiens à vous remercier pour vos messages d’encouragement. Cela fait beaucoup de bien et énormément plaisir de se sentir soutenue.

Le pire de tout ce fut sans aucun doute le cri des casseroles qui se morfondent dans le fond des armoires, les gémissements lancinants des couteaux qui s’associent aux grincements de dents des fourchettes anbandonnées au fond d’un tiroir, la noirceur profonde de la plaque vitro qui ne s’égaie plus de milles feux et le calme, le calme…ce calme ponctué par le tic-tac effroyablement régulier de la pendule qui martèle les secondes qui passent… Non ce n’est pas un film d’horreur, c’est ce qui se passe dans ma cuisine! Se passait! Hier, j’ai plus tenu, j’ai plus pu résister, ce n’était pas raisonnable, mais il me fallait retrouver ces sensations, ces odeurs, ces crépitements, … Alors, doucement, sans forcer, juste un petit quelque chose qui me prouvait que ma cuisine acceptait une réconciliation.

Filei Calabresi à la Coppa Sauce au Cresson

Ingrédients pour 2 personnes:

• 400 gr de filei calabresi

• 150 gr de copa au sel sec

• 1 botte de cresson de fontaine

• 150 gr de crème épaisse

• parmesan

• ail

• échalote

• poivre noir fraîchement moulu

• sel

• huile d’olive

• ciboulette

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée suivant les recommandations (les miennes devaient cuire 18 min).
2. Profiter de ce temps pour prépârer la sauce. Faire suer l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, ne pas faire brunir. Ajouter les feuilles d’épinard (lavées évidemment!) et ciselées. Laisser suer quelques minutes.Ajouter la coppa ciselée. Saler (attention la coppa est déjà salée) et poivrer.
3. Hors du feu, ajouter la crème épaisse et melanger le tout.
4. Egoutter les pâtes, dresser et verser une bonne louche de sauce à laquelle vous venez de rendre un bouillon et d’ajouter de la ciboulette émincée. Garnir de morceaux de copa et de peluches de parmesan et de brins de ciboulette.

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Comme Mamina vous l’a dit, je viens de rentrer de l’hôpital. Il m’est actuellement impossible de cuisiner quoi que ce soit mais je tenais vraiment à vous laisser un petit mot afin de vous souhaiter plein de chocolat, de bonnes choses, de petits et grands bonheurs pour ce week-end de Pâques.

Bises

A bientôt

Fabienne

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« Tu aurais les deux mains dans le plâtre que tu arriverais encore à manier cuillère et couteaux…! »: voilà les mots de Mamour quand, n’y tenant plus, j’ai passer mon après-midi de samedi dans ma cuisine malgré mon attelle et mon doigt bien mal en point.

Il était impossible pour moi de travailler des préparations trop minutieuses au niveau de la présentation et j’ai trouvé que nous faire un petit 4 heures était une bonne idée.

Cake au Café, Noisettes, Figues et Amandes

Ingrédients:

• 40 gr d’amandes effilées

• 75 gr de noisettes

• 200 gr de figues sèches

• 150 gr sucre semoule

• 3 oeufs

• 60 gr de beurre pommade

• 80 gr de farine

• 1dl de café fort

• 1/2 càc de levure déshydratée

• 80 gr de farine

1. Hacher le figues finement.
2. Dans le robot, réduire les noisettes en poudre fine avec 30 gr de sucre.
3. Séparer les blancs des jeunes et fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
4. Sans arrêter de remuer, ajouter, petit à petit, le café, les figues, la poudre de noisettes, la farine en pluie et enfin la levure.
5. Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporer délicatement à la base.
6. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake. Répartir la moitié des amandes et quelques noisettes entières. Verser le reste de la pâte et terminer par un mélange de noisettes et d’amandes.
7. Cuire 50 mn à four préchauffé à 18°C.

Ce soir, si le temps m’est donné, je vous donnerai la recette d’un dessert tout frais aux fruits rouges.

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