La saveur riche et piquante du gigembre, vous avez sans doute déjà pu constater que j'en étais accro. Je l'ai associée aujourd'hui, à l'acidité sucrée de la pomme verte (Granny Smith) et au parfum délicieux et pénétrant de la badiane. Comme je suis aussi accro aux chaud/froid, j'ai accompagné ma pomme au four d'une glace au gigembre vite faite et laissé couler sur le tout un coulis brûlant de chocolat au…gingembre (bizarre, vous avez dit bizarre!).

Pommes au Four aux Parfums Glacés de Gingembre et d'Anis Etoilé

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Pour 2 pommes:

  • 2 pommes Granny Smith

  • 1 étoile de badiane

  • gingembre frais et 100 gr de gingembre confit

  • 1 jus de lime

  • sucre de canne

  • 2 càs de crème allégée

  • 50 gr de chocolat noir à 85% Galler

  • 1 l de crème anglaise

  1. Décaloter les pommes et les évider.  Hacher la chair des pommes (pas trop fin, il faut conserver un petit croquant) et y incorporer du gingembre frais râpé, 2 bonnes càs de sucre de canne, le jus de lime et l'étoile de badiane. Couvrir et laisser mariner au frais jusqu'au moment de la cuisson.

  2. Préparer une glace au gingembre en mélangeant le gingembre confit coupé en très petits morceaux et le gingembre frais râpé (selon goût) à la crème anglaise. Bien mélanger et laisser prendre au congélateur (mélanger de temps à autre pour éviter les cristaux).

  3. Une heure avant de servir, placer les pommes dans un ravier, les remplir de la préparation aux pommes et faire cuire au four à 150° pendant une heure.

  4. Faire fondre le chocolat avec 2 càc de sucre de canne, du gingembre râpé et 2 càs de crème fraîche allégée. Lorsque les pommes sont cuites, vider leur jus de cuisson dans le chocolat.

  5. Evider une moitié des pommes, couler un tapis de chocolat, déposer une belle boule de glace au gigembre, napper de chocolat chaud et remettre le couvercle. Servir aussi vite.

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C'est évident: il me manque encore pas mal de dextérité et de célérité - surtout pour des desserts chaud/froid - ça foooooooooooonnnnnnndddd! Vite l'appareil, vite ça coule, oh la la… Pas génial comme présentation mais bien bon tout de même!