alice aux pays des saveurs

Quand on est marraine et tante de deux petites têtes blondes, comment résister -même en convalescence- à inviter la Poule et le Lapin de Pâques? Souvenirs d’enfance, souvenirs de mon fiston petit, comment passer outre de ces traditions qui réunissent la famille et sèment des éclats de rire et des images de bonheur dans la vie et la mémoire…

Ainsi donc, malgré les chaudes recommandations de repos de mon chirurgien, Anne et Claire sont-elles venues ramasser les oeufs et les jeux égarés sur la pelouse par « La Poule de Pâques ». Il faisait un temps magnifique hier et j’avais envie d’offrir à nos papilles les saveurs typiques mexicaines. Il faut dire que mon frérot m’avait un peu aiguillée dans ce sens en me suggérant la préparation d’un Chili con Carne…et je me suis empressée de satisfaire le « caprice » du petit frère -;)

En guise d’apéritif,

XOCHIPILLI FLAVOURS

Prince des fleurs, Xochipilli est dieu aztèque de l’amour, de la joie, de la beauté, de la musique, de la poésie et de la danse. Sa représentation était décorée de fleurs, de papillons et il tient dans sa main un cœur piqué sur un baton. Il était aussi associé à l’été, à la fertilité et à la pluie. Un épicurien en quelque sorte…(http://mythologica.fr)

Ingrédients pour 4 personnes

• une bouteille de Blanquette de Limoux

• 2 coupes pleines de jus de pamplemousse rose frais

• 2 coupes de jus d’orange

• 1 coupe de tequila

• 1/2 coupe de Campari

• sucre de canne

• glaçons

• physalis et sucre brun de canne en guise de décoration

1. Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur le plus longtemps possible.
2. Au moment de servir, verser dans les coupes une louche de la préparation et compléter avec e la blanquette de Limoux et quelques glaçons.
3. Tchin tchin! A tu salud!

Pour l’accompagner, les amuse-bouche:

CEVICHE AGUACATE MOLE

Ingrédients pour 6 portions

• une tranche de thon rouge frais
• une tranche de saumon frais
• 2 gousses d’ail (du frais, le marché en regorgeait!!!)
• un échalon
• 1/2 avocat bien mûr
• coriandre fraîche
• 1 càc de nigelle
• 1/2 petit poivron rouge
• 1/2 piment frais
• jus de 4 citrons verts
• fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Nettoyer les filets de poisson (il ne doit rester aucune trace de gras, de filaments, ou d’arêtes) et les couper en petits cubes.
2. Les mettre dans un saladier avec l’ail et l’échalon émincés finement, le piment frais et le poivron épépinés et coupés en très petits morceaux, la coriandre hachée, le sel, le poivre , le cumin et les jus de lime et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jsuqu’au moment de servir. Garnir d’un morceau de cresson de mer cru et accompagner de tortillas chips. 

CREVETTES MARIACHIS

Ingrédients

• grosses crevettes
• nigelle
• cumin
• coriandre
• jus d’1 citron vert
• 4 gousses d’ail
• huile d’olive
• mayonnaise au citron vert
• 1/4 poivron rouge réduit en purée grossière

1.  Enlever la carapce des crevettes mais garder la tête.
2. Mélanger les divers ingrédients et y faire mariner les crevettes au minimum 2 heures.
3. Préparer une mayonnaise traditionnelle bien relevée en remplaçant le jus de citron par du citron vert et y incorporer la purée de poivron.
4. Au moment de servir, faire les crevettes revenir dans une poele anti-adhésive. Servir bien chaud, accompagné de la mayonnaise.

VELOUTE PASSIONNE DE PATATE DOUCE

Ingrédients

• une grosse patate douce (chair orangée)
• 1 oignon jaune et un échalon
• 2 gousses d’ail
• 1 càs de zeste d’orange non traîtée
• jus d’1/2 orange
• 40 cl de lait écrémé
• 60 cl bouillon de boeuf (préparé avec un cube)
• 25 gr de beurre
• 4 fruits de la passion
• 1 piment rouge épépiné et haché menu
• 1 càs de miel
• cr fraîche

1. Eplucher la patate et la couper en cube. Nettoyer oignons et ail et émincer grossièrement. Faire revenir l’ensemble dans le beurre chaud.
2. Ajouter le lait et le bouillon et laisser mijoter 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer le coulis de passion. Mixer la pulpe des fruit avec 1 dl d’eau et le piment. Passer au tamis et faire réduire jusqu’à la veleur de 2 bonnes càs. Ajouter le miel et garder au frais.
4. Mixer le velouté et ajouter le zeste et le jus d’orange.
5. Servir bien chaud dans des verrines, garni de quelques gouttes de cr fraîche et de coulis de passion. 
6. J’ai garni les couvercles des verrines d’une demi tranche de lime au poivre noir et d’une noix de cajou.

En guise de dessert:

FLAN LEMON CARAMELISE

ET CHOCOLET AUX BAIES ROSES

Ingédients pour 6 personnes

• 2 boîtes de lait concentré sucré
• l’équivalent d’1 boîte de lait écrémé
• 5 oeufs
• 2 gousses de vanille
• zestes et jus de 3 citrons verts
• 150 gr de sucre et 2 càs d’eau
• 5 tranches de mini ananas  caramélisées
• 100gr de chocolat noir
• baies de poivre rose (en fonction du goût)

1. Verser les laits dans une casserole. Prélever le zeste des citrons et fendre la vanille . Porter à ébullition etretirer directement du feu. Laisser macérer 20 minutes et retirer les gousses de vanille.
2. Pendant ce temps, préparer le caramel avec le sucre et l’eau. Verser un fond de caramel dans les moule en silicone.
3. Battre les oeufs de manière à obtenir un mélange mousseux et y incorporer le lait en évitant la coagulation des jaunes.
4. Verser dans les moules et cuire 1 heure au bain marie dans un four préchauffé à 170°
5. Laisser refroidir et mettre au frigo.
6. Ecraser les baies de poivre rose au pilon et les ajouter au chocolat fondu avec un peu de lait écrémé. Mélanger et laisser le chocolat s’imprégner de l’épice. Filter.
7. Servir bien froid surmonté d’une tranche d’ananas caramélisée avec une petite coupelle de chocolat chaud…

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