Comme vous devez sans doute le savoir, le légume de la semaine, élu sur le blog de « Lavande » du blog Ligne et Papilles, est le petit pois. Petit pois, petit pois… La saison des frais de chez frais commence et c’est tant mieux. Bon, c’est pas le tout que je me suis dit, mais avec quoi et comment? Des petites côtes d’agneau me faisaient de l’oeil depuis quelques jours du fond de mon surgel… Bien mal leur en a pris, elles feront une viande de choix! Agneau et… »falafel »! Yes! Une recette  que m’avait donnée une étudiante il y a quelques années mais elle utilisait des pois chiches. Pois chiches, petits pois, pourquoi pois donc!

Bien que son origine soit incertaine, on suppose qu’il vient originellement d’Inde, où il était fait à base de pain épicé acide. Le mot « falafel » est en réalité un mot d’ancien tamoul, composé de trois parties :Fa = fait de / La = beaucoup / Fel = miettes de pain. http://fr.wikipedia.org/wiki/Falafel

Falafel de Petits Pois Sauce au Yaourt Grec à la Menthe

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Ingrédients pour 8 falafel (2 personnes)

  • 1 yaourt grec

  • 1 càs de mayonnaise au citron

  • 1 càs de feuilles de menthe fraîche finement ciselée

  • sumac

  • poivre noir

  • 150 gr de petits pois écossés

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1càs rase de nigelle

  • 1 cà s rase de coriandre fraîche hachée

  • 2 gousses d’ail frais

  • 2 tranches de pain

  • persil haché

  • chapelure

  • huile de friture

  1. Commencer par la sauce qui doit avoir le temps de bien refroidir. Mélanger le yourt avec la mayonnaise, les feuilles de menthe hachées, le sumac et le poivre noir fraîchement moulu. Mettre au réfrigérateur.
  2. Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée.
  3. Après les avoir égoutter, les mettre dans le bol du mixer avec le jaune d’oeuf, la nigelle, la coriandre, le persil, l’ail, le persil, la mie de pain et mixer pour obtenir une purée épaisse. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Faire des petites boulettes qui sont passées dans la chapelure avant d’être plongée dans l’huile de friture. Elles doivent être bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt accompagné de la sauce au yaourt.

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A faire et refaire! La saveur un peu sucrée du petit pois s’associe à merveille avec la menthe, ce n’est plus un secret. Et l’agneau ainsi accompagné … et bien ce fut un petit bonheur!

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