Je ne pensais pas vous proposer ce velouté que j’ai fait hier avec le reste des petits pois. Il s’agissait d’une expérience mais il s’est avéré tellement bon – chaud ou glacé- que je me suis dit que Lavande pourrait bien l’intégrer à sa liste si cela lui dit.

Des petits pois crus! Quelle drôle d’idée, allez-vous dire. En fait c’est un souvenir gustatif qui est profondément ancré en moi. Toute petite déjà, j’attendais impatiemment le moment où mon grand-père allait récolter ses petits pois. J’aidais ma grand-mère à les écosser, non seulement pour le plaisir d’ouvrir la cosse et de voir tomber ces perles vertes mais aussi et surtout pour le plaisir de manger ceux qui roulaient en dehors de l’assiette… Ce petit plaisir, je l’ai retrouvé bien des années plus tard avec mon fiston, lorsque, assis dans l’herbe, à l’ombre d’un bouleau, nous écossions notre récolte… Pas plus haut que trois pommes, il mangeait pratiquemment tous ceux qu’il nettoyait. Gorgés de la chaleur du soleil, tendres et croquants à la fois… que c’était bon!

Velouté de Pois Crus au Saint Môret et Prosciutto Crudo

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Ingrédients: et bien je ne saurais vous donner les quantités exactes de cette recette. Je l’ai préparée sans trop savoir où j’allais et je n’ai pas pris la peine de peser… Mea culpa! Il vous faudra simplement des petits pois, du sel, du poivre noir, des feuilles de menthe, du jambon italien (ou autre), du Saint Môret (ou autre)

  1. Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et y plonger les petits pois 2 minutes – pas plus!. Il suffit de leur donner un petit coup de chaleur et d’attendrir un peu la peau.

  2. Mixer petits pois et eau; assaisonner selon goût. Ajouter la menthe finement hachée.

  3. déposer une quenelle de fromage au fond d’un bol, verser une louche de velouté, garnir de lamelles de jambon, de quelques petits pois crus, de menthe et le tour est joué.

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Facile, vite prêt et délicieux! Que demander de plus?

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