Amuse-Bouches

Articles archivés

Truite Fumée, Bavarois de Tomates Séchées – Saumon Fumé , Bavarois d’Agrumes à la Vodka

Créé par le 30 mar 2007 | Dans : Amuse-Bouches, Entrees froides, poisson

Quel jour aujourd’hui? Vendredi! Et le vendredi, qu’est-ce qu’on mange? Tous en coeur, du Pois-sonnnnn! Et bien non! En fait, c’était au menu de jeudi…mais… Mais voilà, j’ai voulu gagner du temps et mon pauvre doigt lui en a vu de toutes les couleurs!  Les couleurs assez spéciales des pommes que j’ai côtoyées de près à 3 reprises après que la lame de ma tondeuse à gazon soit venue me caresser le majeur . Voilà le résultat.s4100082.jpg

Je crois que je vais devoir jouer de beaucoup d’ingéniosité pour cuisiner pendant quelques jours! Comment je vais faire??? En plus les vacances commencent ce week-end! Quelle cata! …me laisser inviter au restaurant tous les soirs… oui mais j’aime bien ma cuisine , mon robot, mes casseroles, mes couteaux, mes plats, mes pots, mon frigo…

En attendant une solution voici ce que j’avais amoureusement cuisiner avant de sortir la tondeuse…

Truite Fumée, Bavarois de Tomates Séchées – Saumon Fumé , Bavarois d’Agrumes à la Vodka

Ingrédients:

  • 4 filets de truite fumée

  • 200 gr de saumon fumé

  • oeufs de lump

  • crème épaisse

  • pour le bavarois accompagnant les truites: agar-agar, 1 échalon, 1 gousse d’ail, 100 gr de tomates séchées, 5 cl d’huile d’olive, 1 dl de fond de crevette, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre de cayenne

  • pour le bavarois accompagnant le saumon:agar-agar, le jus d’1 orange sanguine, le jus d’1/2 citron vert, 3 càs de vodka, sel, poivre noir fraîchement moulu

  1. Préparation du bavarois de tomates séchées: Hacher finement l’échalon, la gousse d’ail et les tomates séchées. Faire mijoter 5 minutes dans l’huile et ajouter le fond de crevettes et l’assaisonnement. Laisser cuire à petit feu 15/20 minutes. Réduire en purée au mixer et passer au chinois. Laisser refroidir et ajouter l’agar-agar. Faire prendre dans les moules en silicone au réfrigérateur. J’avais trop de préparation et j’ai versé le surplus dans le fond de verrines.

  2. Préparation du bavarois aux agrumes et vodka:Faire doucement chauffer les jus d’agrumes avec du sel et du poivre. Ajouter la vodka. Laisser refroidir. Ajouter l’agar-agar et mettre en moule  au réfrigérateur.

  3. Dresser les assiettes avec les poissons et les bavarois. Il me restait des mange-tout que j’ai utilisé en garniture.

truitefume.jpgQuelques grains de poivre roses, deux pointes de ciboulettes et un peu de sel noir Hawaïen pour la garniture…

saumonfum2.jpg un jeune oignon, 2 càc de crème épaisse et quelques oeufs de lump pour la garniture.

La version verrine

J’ai un peu accommodé la truite et le saumon afin de ne pas les laisser « à sec » dans la verrine.

J’ai coupé un filet de truite en petits cubes. J’ai amené 1dl de vin blanc à ébullition avec 1/2 échalon (l’échalon doit devenir transparent). J’y ai ajouté mes cubes de poissons, 1/2 jus de citron et du cerfeuil, de la coriandre et du persil plat hachés. J’ai laissé refroidir avant de déposer sur le bavarois de tomates séchées.

   saumontruitefums.jpg 

Le saumon a simplement été coupé en petits morceaux et accommodé avec de l’aneth ciselé et un peu d’échalon coupé très fin.

 

Asperges et Bavarois de Château d’Arville

Créé par le 28 mar 2007 | Dans : Amuse-Bouches, Entrees froides

Après avoir fait mes petites courses de mi-semaine, je crois qu’il est temps de vous faire partager la seconde des élucubrations que j’ai offerte aux papilles de mon Mamour hier soir (la patience est une vertu n’est-ce pas Mamina ;-) ).

bavaroisauchteaudarvilleetasperges6.jpg

Après les crevettes exotiques, je me suis dit qu’un petit tour au pays des fromages belges pourrait aussi faire l’affaire de notre gourmandise.

Asperges et Bavarois de Château d’Arville

bavaroisauchteaudarvilleetasperges3.jpg

Le Château d’Arville est un fromage persillé fabriqué en Flandres … même s’il porte le nom d’un château de la jolie et champêtre vallée du Samson, dans la région namuroise… comme quoi toutes les querelles, et bien, il suffit de se retrouver autour d’une bonne petite saveur pour les oublier (clin d’oeil à nos politiciens qui ont, à mon avis, souvent l’occasion de discuter autour d’une bonne table: mangez du fromage!!!!).

Ingrédients pour 2 verrines:

  • 100 gr de Château d’Arville

  • 1,5 càs de pignons de pin grillés

  • 1 dl de crème fraîche

  • poivre de Cayenne

  • sel

  • 2 càs de ciboulette hachée

  • 4 asperges vertes

  • 1 gr d’agar-agar (et oui, j’y prends goût)

  1. Couper le fromage en petits morceaux.

  2. Faire chauffer la cr fraîche  juste en dessous du point d’ébullition. Retirer du feu et y faire fondre les morceaux de fromage. Relever de sel et de poivre. Laisser tiédir et incorporer l’agar-agar ainsi que la ciboulette hachée.

  3. Au fond de la verrine, déposer une couche de pignons de pins écrasés, verseer la préparation et hop! au frigo jusqu’à consommation.

  4. Avant dégustation, faire cuire les pointes d’asperges dans de l’eau salée et les servir tiède avec la verrine, elles feront office de mouillettes avec la flûte au sésame.

bavaroisauchteaudarvilleetasperges5.jpg

Tomate Crevette en Mielleuse Métamorphose Exotique.

Créé par le 27 mar 2007 | Dans : Amuse-Bouches, coquillages et crustacés

Il va falloir que je me calme… ce soleil m’a sans doute déjà un peu taper sur la tête ou bien ce sont les 101 saveurs de Dorianqui me sont ,à moi aussi, montées à la tête?! Toujours est-il qu’en rentrant de l’école, je suis passée sur le blog de Mamina (en rose évidemment) et j’ai lu vos messages. Soudainement, sans transition aucune, sans même avoir ressenti les premiers signes précurseurs, j’ai été prise d’une envie plus qu’incontrôlable de préparer toutes sortes de petites mises en bouche (un peu plus grosses que ça d’ailleurs)  pour le repas de ce soir. Une fois n’est pas coutume, après une journée de labeur, repos bien mérité. Le soleil étant de la partie, les oiseaux chantant à tue-tête dans le jardin, on va s’installer confortablement et goûter à mes élucubrations culinaires (sic Monsieur José ;-)).

Je vous en livre une maintenant. Pour ne pas avoir pu y résister, encore un péché de gourmandise (je finirai en enfer!), je peux vous dire que c’est…mhhhhhhh, slurp, et plus encore. Et tout compte fait, sans avoir réfléchi longtemps, le sharon étant lui aussi un fruit exotique et bien hop ! voilà ma seconde participation au jeu de Marie-Laure! Tomate Crevette en Mielleuse Métamorphose Exotique. dans Amuse-Bouches A+vos+casseroles

Dorian, tu savais pas qu’en proposant cette association de fruit exotique et miel tu allais déclencher chez des énergumènes dans mon style une soudaine envie de création. Pour cela déjà, thanks. Merci aussi à Mamina, grâce à qui j’ai osé me lancer dans la blogosphère culinaire.

Assez de palabres! Passons au fait!

Tomate Crevette en Mielleuse Métamorphose Exotique

pour l’édition #10 d’À Vos Casseroles de Marie-Laure

sharonauxcrevettesgrises2.jpg

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 sharons

  • 2 petites tomates grappes bien parfumées (il faut chercher, mais elles arrivent)

  • 150 gr de crevettes GRISES de la Mer du Nord (un des fleuron de la gastronomie belge, comme le Herve, le Sirop de Liège,…)

  • 2 càs bombées de crème épaisse

  • 2 bonnes càs d’aneth frais haché

  • piment d’espelette en poudre

  • fleur de sel

  • 2 càc de pavot bleu

  1. Laver les sharons et les tomates, les essuyer. Enlever la tête du sharon et le vider de sa chair. Couper les tomates en quatre, les épépiner. Couper la chair des tomates et des sharon en très petits dés. Partager en deux portions le mélange de fruits.
  2. A une moitié, ajouter délicatement les crevettes, la crème épaisse, le piment, la fleur de sel et l’aneth. Bien amalgamer et remplir les sharons de cette préparation. Réserver au frigo.
  3. Faire chauffer le miel dans un poellon avec du piment et de la fleur de sel. Ajouter, dès le début du frémissement, les dés de sharon et de tomates réservés.Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Mettre un fond de fruits au miel dans le fond d’une soucoupe, déposer le sharon farci et garnir d’aneth, de quelques crevettes grises et d’une pointe de pavot bleu.

sharonauxcrevettesgrises4.jpg

Bouchées d’endive safranée aux oeufs

Créé par le 11 mar 2007 | Dans : Amuse-Bouches

Ca y est! C’est le printemps! Travaux de jardinage tout le week-end ce qui n’empêche en rien un petit apéritif! Cela serait bien mérité non?

Une petite bouchée apéritive simple mais riche en saveurs…aux couleurs du printemps.

Bouchées d’endive safranée aux oeufs

apro6.jpg

Ingrédients pour 10 bouchées:

  • 0.5 dl vin blanc sec

  • 1.5 dl crème fraîche

  • sel, poivre, safran

  • 2 gros oeufs

  • 2 càs de lait

  • 20 feuilles d’endive

  • sésame grillé

  • 2càc vinaigre de riz

  • 2càc sauce soja

  • 2càc miel liquide

  1. Blanchir les feuilles d’endive et les égoutter.
  2. Préparer la marinade: mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et le miel. Recouvrir les feuilles d’endives avec ce mélange et laisser mariner.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce en menant lentement à ébullition le vin, la crème fraîche, sel, poivre et safran. Conserver au chaud.
  4. Battre l’oeuf dans le lait, saler, poiver. Cuire les oeufs brouillés.
  5. Disposer 2 feuilles d’endives en croix et déposer au centre un peu d’oeuf brouillé. Refermer le petit paquet. Déposer dans le fond de la coupelle de la sauce au safran et garnir de graines de sésame.

Simple et efficace pour faire patienter les estomacs affamés par les travaux en plein air!

A tous et toutes un très très bon dimanche.

apro6.jpg

 

Cuisine |
cookette |
Mes Créations |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Popotte entre Potes
| Vers une nouvelle AMAP à Pa...
| DuBruitDansLaCuisine -Opus I