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Risotto Epicé au Jambon

Créé par le 17 avr 2007 | Dans : Charcuteries

Je dois rester au repos: voilà LA recette qui me convient! Surveiller le risotto ne demande point trop d’efforts et détailler la garniture ne tue pas son homme non plus.

Risotto Epicé au Jambon

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 100 gr de riz arborio

  • 4 tranches de jambon à l’os

  • 2 tomates

  • 4 tomates séchées

  • 1/2 l de bouillon (bouillon de légumes pour moi, aromatisé au romarin)

  • 4 jeunes oignons

  • 1 échalote

  • sel, poivre

  • huile d’olive « maison » pour pizza  (simplement de la bonne huile d’olive dans laquelle je laisse macérer des piments pili-pili – beaucoup!-, de l’ail, du sel, et un pointe de couteau de sucre)

  1. Dans une poele, faire revenir à l’huile pimentée l’échalote finement émincée. Jeter le riz en pluie et mélanger. Laisser revenir pendant 2 / 3 minutes.
  2. Mouiller le riz avec une louche de bouillon et faire cuire à petit feu. Ajouter une louche de bouillon chaque fois que le riz a absorbé le liquide. Remuer régulièrement afin que le riz n’attache pas. Surveiller la cuisson de manière à obtenir un riz onctueux.
  3. Profiter de la cuisson du riz pour émincer le jambon, les jeunes oignons, les tomates et les tomates séchées.
  4. Dès que le riz est à consistance, ajouter l’accompagnement, mélanger délicatement et couvrir. Laisser reposer 2 minutes. Servir bien chaud, accompagné d’une demi tranche de jambon, de gressini, d’un petit vin rouge frais… Faites vous plaisir, simplement.

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Mille-feuille de Parme et Parmesan au Chutney de Figues

Créé par le 15 mar 2007 | Dans : Charcuteries

Aujourd’hui semble être le dernier jour de printemps…grêle et neige au programme pour le week-end. Vite, il faut en profiter pour satisfaire les envies de petits plats qui exhalent les effluves méditerranéennes et estivales. Il me restait un peu de gelée de figue au porto et de gelée de porto qui allaient trouver leur place dans ce mille-feuille. 

Mille-feuille de Parme et Parmesan au Chutney de Figues

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 10 figues séchées

  • un morceau de gingembre

  • 2 càs de vinaigre balsamique

  • huile d’olive

  • 2 càc de gelée de figues au porto

  • poivre de sechouan

  • fleur de sel

  • un morceau de 150 g de parmesan

  • 6 tranches de jambon de Parme

  • mâche

  1. Chutney de Figues: Couper les figues séchées en très petits morceaux et les mélanger dans un bol avec le vinaigre balsamique, quelques baies écrasées de sechouan, un peu (très peu: le parmesan et le Parme étant déjà salé) de fleur de sel, la gelée de figue au Porto et le gingembre râpé. Laisser reposer pendant la préparation des croustillants.

  2. Dans une poêle anti-adhésive pré-chauffée à blanc, déposer des copeaux de parmesan. Dès que le fromage est fondu et qu’il commence à « roussir » retirer la poêle et laisser refroidir 1 minute. Délicatement retirer le croustillant et le déposer sur un papier absorbant. Préparer ainsi 8 croustillants.

  3. Couper les tranches de Parme en deux et les déposer dans la poele.Surveiller la cuisson, le jambon doit croustiller sur les bords mais rester fondant au centre.

  4. Dresser dans l’assiette en alternant les croustillants de Parmesan, le chutney de figue et le jambon de Parme.

  5. Je voulais rester dans la légèreté et j’ai accompagné ce mille-feuille d’un salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de mures, gelée de porto, huile d’olive, sel et poivre.

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