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Fraises sur Lit de Rhubarbe au Chocolat Blanc

Créé par le 07 mai 2007 | Dans : desserts, gâteaux-pâtisseries-douceurs

Enfin!Enfin! Mon PC m’est revenu! Pour cela un tout grand merci à mon collègue Frédéric… ça vaut bien un bon petit repas ;-) Enfin! Enfin! Je peux à nouveau aller faire mes balades quotidiennes au gré de vos blogs, de vos recettes, de vous coups de coeur, de votre humour, de votre imagination… Enfin! Enfin!

Malheureusement j’ai perdu beaucoup de dossiers dans l’aventure. Mais ce n’est pas ce genre de chose qui va me saper le moral: je vais en profiter pour remettre de l’ordre dans mon capharnaüm. 

Pour mon premier post, j’ai eu envie de vous donner une petite douceur toute fraîche que j’ai trouvée dans un livre chez mon médecin. J’ai pas osé  prendre la page et ce que j’ai réalisé en rentrant à la maison ne correspond sans doute pas vraiment à ce qui était proposé mais les saveurs exaltées par ce petit dessert en valaient vraiment la peine. En plus, les premières tiges de rhubarbe de l’année sont tellement tendres qu’il est vraiment inutile de les cuire et celles du fond du jardin méritaient vraiment cette association gustative et légère.

Fraises sur Lit de Rhubarbe au Chocolat Blanc

Ingrédients pour 2 portions:

  • 4 belles tiges de rhubarbe
  • 250 gr de fraises
  • 1 jus de citron
  • 3càs de sucre de canne
  • 1dl d’eau
  • 2càs de sucre
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • sucre glace
  • chocolat blanc
  1. Eplucher les tiges de rhubarbe et conserver les épluchures. Couper la rhubarbe en petits dés de 5 mm et les faire mariner dans le jus de citron et le sucre de canne.
  2. Dans un poelon à fond épais, faire un sirop de sucre et y plonger les épluchures et faire réduire de manière à obtenir un sirop coloré en rouge.
  3. Dans un cervlage, dresser la rhubarbe et la couvrir d’une couche de chocolat blanc fondu. Terminer par les fraises coupées en morceaux.
  4. Saupoudrer de sucre glace et garnir de feuilles de menthe. napper le pourtour du sirop de rhubarbe.

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Pommes au Four aux Parfums Glacés de Gingembre et d’Anis Etoilé

Créé par le 13 avr 2007 | Dans : desserts, Non classé

La saveur riche et piquante du gigembre, vous avez sans doute déjà pu constater que j’en étais accro. Je l’ai associée aujourd’hui, à l’acidité sucrée de la pomme verte (Granny Smith) et au parfum délicieux et pénétrant de la badiane. Comme je suis aussi accro aux chaud/froid, j’ai accompagné ma pomme au four d’une glace au gigembre vite faite et laissé couler sur le tout un coulis brûlant de chocolat au…gingembre (bizarre, vous avez dit bizarre!).

Pommes au Four aux Parfums Glacés de Gingembre et d’Anis Etoilé

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Pour 2 pommes:

  • 2 pommes Granny Smith

  • 1 étoile de badiane

  • gingembre frais et 100 gr de gingembre confit

  • 1 jus de lime

  • sucre de canne

  • 2 càs de crème allégée

  • 50 gr de chocolat noir à 85% Galler

  • 1 l de crème anglaise

  1. Décaloter les pommes et les évider.  Hacher la chair des pommes (pas trop fin, il faut conserver un petit croquant) et y incorporer du gingembre frais râpé, 2 bonnes càs de sucre de canne, le jus de lime et l’étoile de badiane. Couvrir et laisser mariner au frais jusqu’au moment de la cuisson.

  2. Préparer une glace au gingembre en mélangeant le gingembre confit coupé en très petits morceaux et le gingembre frais râpé (selon goût) à la crème anglaise. Bien mélanger et laisser prendre au congélateur (mélanger de temps à autre pour éviter les cristaux).

  3. Une heure avant de servir, placer les pommes dans un ravier, les remplir de la préparation aux pommes et faire cuire au four à 150° pendant une heure.

  4. Faire fondre le chocolat avec 2 càc de sucre de canne, du gingembre râpé et 2 càs de crème fraîche allégée. Lorsque les pommes sont cuites, vider leur jus de cuisson dans le chocolat.

  5. Evider une moitié des pommes, couler un tapis de chocolat, déposer une belle boule de glace au gigembre, napper de chocolat chaud et remettre le couvercle. Servir aussi vite.

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C’est évident: il me manque encore pas mal de dextérité et de célérité – surtout pour des desserts chaud/froid – ça foooooooooooonnnnnnndddd! Vite l’appareil, vite ça coule, oh la la… Pas génial comme présentation mais bien bon tout de même!

Ilet d’Amours sur mer de pépites exotiques et Sorbet Mojito – À Vos Casseroles #10

Créé par le 25 mar 2007 | Dans : desserts

Un truc pour passer le cap du changement d’heure? Il faut du chocolat, du CHO-CO-LAT…Après la pluie vient le beau temps, c’est ce qu’on m’a dit. Et avec le beau temps, les petites robes fleuries, les petites blouses, pour celles qui ont la chance de vivre au bord de l’eau (ou d’une piscine) retour des bikinis et puis c’est là qu’on est prise de remords: ah ce CHO-CO-LAT! Il faut bien se trouver un bouc émissaire! Au fond de soi, on sait bien que le chocolat n’y est pour rien, le pauvre. Alors pour ne pas être prise de trop gros remords et ne pas devoir faire un mea culpa public d’ici quelques temps, j’ai décidé de faire plaisir et de me faire plaisir (ben oui, c’est normal non): gros plan sur le chocolat, mais léger, léger, léger! Comment? Je me lance dans l’utilisation de l’agar-agar. Et bien, franchement, je vous dis que dorénavant j’en aurai toujours sous la main.

J’ai cherché -devinez où- les utilisations diverses de cette poudre au nom bizarre qui pour moi ne signifiait rien. Et bien, de découvertes en découvertes,je me suis donc laissée tenter par un flan au chocolat que j’ai trouvé sur le blog de Cléa , une petite recette toute facile pour une débutante: Crèmes chocolat-gingembre à l’agar-agar. Ce qui ne gâche rien, j’adore le gingembre, donc je n’ai pas réfléchi très longtemps.

Grenade en perdition dans le bac de mon réfrigérateur, passions qui me narguent depuis vendredi… C’est tout de même un peu exotique tout cela, non? Alors, dans ma petite tête, comme une idée: « Mais le célèbre Dorian, de quoi parlait-il? ». Et si je m’y collais? Je m’y suis mise, avec le soleil, c’est tellement plus entraînant. De fil de sucre en sirop de miel de fleurs, en passant par le chocolat, le gingembre et – coup d’essai- l’agar-agar, voilà ce que cela a donné. et c’était superbement bon (suis pas très modeste sur le coup, mais les garçons ont apprécié…c’est le pire des jury).

Ilet d'Amours sur mer de pépites exotiques et Sorbet Mojito - À Vos Casseroles #10 dans desserts A+vos+casseroles

Ilet d’Amours sur mer de pépites exotiques et Sorbet Mojito

pour l’édition #10 d’À Vos Casseroles de Marie-Laure

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  • Pour les crèmes au chocolat:

- 500ml de lait de soja demi-écrémé
- 100g de chocolat noir à pâtisserie à 85%
Galler
- 3 cuillerées à soupe de sucre roux
- 1 sachet (2g) d’agar-agar en poudre
- une cuillerée à café de gingembre en poudre

  • Pour le sorbet Mojito:

- 5 cl de rhum blanc
-  3 dl d’eau

- 150 gr de sucre semoule
- 15 feuilles de menthe
- 4 limes

  • Pour la garniture:


- pulpe des fruits de la passion et de la grenade
- 4 càs de miel de fleurs

- caramel: 2càs d’eau et 150gr de sucre que l’on fait chauffer doucement jusqu’à coloration)
- Physialis (Amours en Cage, n’est-ce pas Mamina)
- treillis en fil de caramel

  1. Crème de chocolat: Dans une casserole, faire fondre très doucement le chocolat dans le lait de sojaet ajouter le sucre. Le chocolat doit fondre mais le lait ne doit pas bouillir ! Lorsque le chocolat est bien liquide, ajouter l’agar-agar et le gingembre et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux, puis verser dans 4 petits ramequinsdes moules en silicone et laisser prendre quelques heures au frigo (deux heures suffisent, mais une nuit c’est encore mieux). 
  2. Sorbet: A feu doux, faire fondre le sucre dans l’eau et laisser doucement le liquide se transformer en sirop (! il ne doit pas caraméliser). Laisser tiédir. Pendant ce temps, éplucher les limes à vif et laver la menthe. Ajouter au sirop tiédi et mixer le plus finement possible, ajouter le rhum. Mettre au congélateur et remuer de temps en temps afin d’éviter les cristaux (! une sorbetière! viteuh!) 
  3. Délicatement mélanger les pépites de passions et de grenade au miel. Plonger les fruits de physialis dans le caramel. Tirer des fils pour confectionner un fin treillis qui servira de plage à la gourmandise. Laisser refroidir.
  4. Démouler les crèmes au chocolat et les retourner sur un lit de pulpe de fruits. Creuser le dessus de la crème et y déposer des pépites de fruits au miel. Accompagner d’une quenelle de sorbet garnie d’une sommité de menthe.

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De quoi vous déculpabiliser de manger du chocolat! En plus, ça sent l’été avec ce mojito! On s’y croirait pour un peu…vous savez, les bananiers, les cocotiers, le hamac entre les deux, le sable blanc…

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Douceur Framboise Glacée

Créé par le 20 mar 2007 | Dans : desserts

Ah la la Mamina et ses framboises… elle a réussi à me faire craquer! Je sentais venir l’instant où je n’aurais plus pu tenir! Il me restait du coulis de framboise de la saison passée, il fallait simplement m’arrêter sur le chemin de l’école pour m’offrir un ravier de ces petites baies tant convoitées et concocter une toute petite douceur pour le goûter… (on pensera au bikini un autre jour … n’est-ce pas Mercotte; il faut bien se consoler de la revanche de l’hiver).

Douceur Framboise Glacée

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Ingrédients pour 2 coupes:

  • Sorbet:+/- 3dl coulis de framboise, un jus de citron, un jus d’orange, sucre (selon goût)

  • 25 gr de chocolat noir de noir au gingembre

  • 1/2 banane

  • 3 càs de mascarpone

  • 1càs de coulis

  1. Préparer le sorbet de framboises en mélangeant tous les ingrédients. Mettre au congélateur. Remuer de temps en temps pour éviter les cristaux.
  2. Mélanger le mascarpone et la càs de coulis (je n’ai pas sucré).
  3. Découper la banane en rondelles que vous coupez en 2;couper les framboises en deux (en garder 2 entières pour la garniture).
  4. Râper un peu de chocolat pour la garniture, faire fondre le reste au bain-marie.
  5. Dans le fond de la coupe, mettre une couche de mascarpone à la framboise et glisser les demi tranches de bananes. Couler au-dessus le chocolat au gingembre fondu. Garnir de demi framboises la croûte de chocolat. Déposer 2 boules de sorbet sur le tout. Garnir d’une framboise et saupoudrer de chocolat râpé.

Chuuuuuuuuuuuttttt…laissez-vous emporter…

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Parfait à la vanille et sa compote de griottes à la réglisse

Créé par le 07 mar 2007 | Dans : desserts

Mon « petit »frère et son amie ont partagé notre soirée de samedi. Ils savent apprécier les bonnes choses (l’épicurisme, c’est génétique?). Pour clôturer le repas, je me suis laissée tenter par la recette d’un calendrier qui me faisait de l’oeil  depuis un certain temps chaque fois que j’entrais au secrétariat de l’école.

Il s’agit d’une recette de Christophe Thomaes, chef pâtissier au restaurant du Château du Mylord  (http://www.mylord.be/).

Parfait à la vanille et sa compote de griottes à la réglisse

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Ingrédients pour 6 parfaits:

  • pour le caramel fondant: 75 g de sucre semoule, 100 d de crème fraîche, 1 feuille de gélatine
  • pour le biscuit croustillant de cacahuète: 50 g de chocolat au lait, 50 g de beurre de cacahuète, 50 g de brisures de crêpes dentelles
  • pour le parfait glacé à la vanille: 3 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre glace, 375 g de crème fraîche, 2 bâtons de vanille
  • Pour la finition:300 g de griottes au sirop, 1/2 pot de confiture de griottes, réglisse en poudre, pâte feuilletée et 3 lacets réglisse (là j’ai « volé » l’idée super-originale de Chantal-Déclinaisons à la réglisse- http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2007/03/01/3897158.html)

  1. Préparation du caramel:ajouter un peu d’eau au sucre et le faire caraméliser. Dès que la couleur chaude du caramel est obtenue, déglacer avec la crème fraîche et incorporer la feuille de gélatine (préalablement trempée et essorée). Verser le caramel dans les moules et réserver au congélateur.
  2. Préparation du croustillant: faire fondre le chocolat, ajoutez le beurre de cacahuète et les crêpes dentelles brisées au doigt. Mélanger délicatement et étendre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au frigo.
  3. Le parfait vanille:battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Fendre les bâtons de vanille et gratter les graines pour les incorporer à la crème fraîche. Monter la crème fermement t l’ajouter aux oeufs et sucre.
  4. Montage: Découper à l’emporte-pièce des disques de croustillant (2 par parfait) de la dimension de votre moule. En déposer un dans le fond et recouvrir d’une fine couche de crème vanille. Déposer le second cercle. Verser un peu de crème par dessus, compléter avec un palet fondant congelé et terminer par un couche de parfait. Mettre au congélateur.
  5. Cigarettes feuilletées: découper de fine bandes de pâte feuilletée et les entortiller-les. Mettre au four à 180°C. Tremper une extrémité dans du chocolat fondu.
  6. Finition: sur les assiettes, tirer un trait de confiture de griotte et quelques traits de caramel. Mélanger le reste de confiture aux griottes et saupoudrer de réglisse en poudre. Déposer les parfaits et garnir d’un serpentin de réglisse et d’une cigarette feuilletée.

 

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