Entrees froides

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Truite Fumée, Bavarois de Tomates Séchées – Saumon Fumé , Bavarois d’Agrumes à la Vodka

Créé par le 30 mar 2007 | Dans : Amuse-Bouches, Entrees froides, poisson

Quel jour aujourd’hui? Vendredi! Et le vendredi, qu’est-ce qu’on mange? Tous en coeur, du Pois-sonnnnn! Et bien non! En fait, c’était au menu de jeudi…mais… Mais voilà, j’ai voulu gagner du temps et mon pauvre doigt lui en a vu de toutes les couleurs!  Les couleurs assez spéciales des pommes que j’ai côtoyées de près à 3 reprises après que la lame de ma tondeuse à gazon soit venue me caresser le majeur . Voilà le résultat.s4100082.jpg

Je crois que je vais devoir jouer de beaucoup d’ingéniosité pour cuisiner pendant quelques jours! Comment je vais faire??? En plus les vacances commencent ce week-end! Quelle cata! …me laisser inviter au restaurant tous les soirs… oui mais j’aime bien ma cuisine , mon robot, mes casseroles, mes couteaux, mes plats, mes pots, mon frigo…

En attendant une solution voici ce que j’avais amoureusement cuisiner avant de sortir la tondeuse…

Truite Fumée, Bavarois de Tomates Séchées – Saumon Fumé , Bavarois d’Agrumes à la Vodka

Ingrédients:

  • 4 filets de truite fumée

  • 200 gr de saumon fumé

  • oeufs de lump

  • crème épaisse

  • pour le bavarois accompagnant les truites: agar-agar, 1 échalon, 1 gousse d’ail, 100 gr de tomates séchées, 5 cl d’huile d’olive, 1 dl de fond de crevette, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre de cayenne

  • pour le bavarois accompagnant le saumon:agar-agar, le jus d’1 orange sanguine, le jus d’1/2 citron vert, 3 càs de vodka, sel, poivre noir fraîchement moulu

  1. Préparation du bavarois de tomates séchées: Hacher finement l’échalon, la gousse d’ail et les tomates séchées. Faire mijoter 5 minutes dans l’huile et ajouter le fond de crevettes et l’assaisonnement. Laisser cuire à petit feu 15/20 minutes. Réduire en purée au mixer et passer au chinois. Laisser refroidir et ajouter l’agar-agar. Faire prendre dans les moules en silicone au réfrigérateur. J’avais trop de préparation et j’ai versé le surplus dans le fond de verrines.

  2. Préparation du bavarois aux agrumes et vodka:Faire doucement chauffer les jus d’agrumes avec du sel et du poivre. Ajouter la vodka. Laisser refroidir. Ajouter l’agar-agar et mettre en moule  au réfrigérateur.

  3. Dresser les assiettes avec les poissons et les bavarois. Il me restait des mange-tout que j’ai utilisé en garniture.

truitefume.jpgQuelques grains de poivre roses, deux pointes de ciboulettes et un peu de sel noir Hawaïen pour la garniture…

saumonfum2.jpg un jeune oignon, 2 càc de crème épaisse et quelques oeufs de lump pour la garniture.

La version verrine

J’ai un peu accommodé la truite et le saumon afin de ne pas les laisser « à sec » dans la verrine.

J’ai coupé un filet de truite en petits cubes. J’ai amené 1dl de vin blanc à ébullition avec 1/2 échalon (l’échalon doit devenir transparent). J’y ai ajouté mes cubes de poissons, 1/2 jus de citron et du cerfeuil, de la coriandre et du persil plat hachés. J’ai laissé refroidir avant de déposer sur le bavarois de tomates séchées.

   saumontruitefums.jpg 

Le saumon a simplement été coupé en petits morceaux et accommodé avec de l’aneth ciselé et un peu d’échalon coupé très fin.

 

Asperges et Bavarois de Château d’Arville

Créé par le 28 mar 2007 | Dans : Amuse-Bouches, Entrees froides

Après avoir fait mes petites courses de mi-semaine, je crois qu’il est temps de vous faire partager la seconde des élucubrations que j’ai offerte aux papilles de mon Mamour hier soir (la patience est une vertu n’est-ce pas Mamina ;-) ).

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Après les crevettes exotiques, je me suis dit qu’un petit tour au pays des fromages belges pourrait aussi faire l’affaire de notre gourmandise.

Asperges et Bavarois de Château d’Arville

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Le Château d’Arville est un fromage persillé fabriqué en Flandres … même s’il porte le nom d’un château de la jolie et champêtre vallée du Samson, dans la région namuroise… comme quoi toutes les querelles, et bien, il suffit de se retrouver autour d’une bonne petite saveur pour les oublier (clin d’oeil à nos politiciens qui ont, à mon avis, souvent l’occasion de discuter autour d’une bonne table: mangez du fromage!!!!).

Ingrédients pour 2 verrines:

  • 100 gr de Château d’Arville

  • 1,5 càs de pignons de pin grillés

  • 1 dl de crème fraîche

  • poivre de Cayenne

  • sel

  • 2 càs de ciboulette hachée

  • 4 asperges vertes

  • 1 gr d’agar-agar (et oui, j’y prends goût)

  1. Couper le fromage en petits morceaux.

  2. Faire chauffer la cr fraîche  juste en dessous du point d’ébullition. Retirer du feu et y faire fondre les morceaux de fromage. Relever de sel et de poivre. Laisser tiédir et incorporer l’agar-agar ainsi que la ciboulette hachée.

  3. Au fond de la verrine, déposer une couche de pignons de pins écrasés, verseer la préparation et hop! au frigo jusqu’à consommation.

  4. Avant dégustation, faire cuire les pointes d’asperges dans de l’eau salée et les servir tiède avec la verrine, elles feront office de mouillettes avec la flûte au sésame.

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