Ça fleure bon le printemps! Pourvu que cela dure! Quelle journée magnifique, il fallait en profiter au maximum. Alors on la terminera en beauté, tout en légèreté. Petit clin d’oeil à Mamina: j’avais justement craqué sur des framboises au marché ;-)

Foie gras aux framboises sur lit de mâche

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Ingrédients pour deux personnes:

  • une tranche de foie gras d’oie par personne

  • framboises (à volonté!)

  • mâche (selon l’appétit)

  • 1 càs de pistaches

  • 1 càs de pignons

  • 4 càs d’huile de noisette

  • 2 càs de vinaigre de mûres « boréales » (Hjortronvinäger, spécialité suédoise)

  • poivre de sechuan

  • fleur de sel

  • croquants aux pistaches

  1. Préparer une vinaigrette avec l’huile de noisette, le Hjortronvinäger, de la fleur de sel et du poivre de sechouan. Y faire macérer les pignons et les pistaches.

  2. Préparer un petit coulis de framboises  (en conserver des entières pour la salade), assaisonner de fleur de sel et d’un peu de poivre long.

  3. Aujourd’hui, c’était grand soleil…alors foie gras en rayons!

  4. Après avoir bien égoutter la mâche, la dresser sur les assiettes et l’assaisonner avec la vinaigrette. Déposer deux bonnes càs de coulis et faire rayonner les lamelles de foie gras.

  5. Servir accompagné de petits croquants aux pistaches et d’un vin blanc moelleux mais pas trop (dans la réserve de Mamour, se morfondait un Kabinett-nahe).

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Bon Appétit!

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